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四季豆怎么去筋?四季豆如何去筋?
2022-06-10

四季豆有一条长长的线条,我们把它叫做豆筋,吃之前首先要把它去除,然后再来做菜吃。那么四季豆怎么去筋?四季豆如何去筋?

四季豆怎么去筋

择菜时可以轻轻把豆角的两头轻轻掰下,就可以把筋抻下来。记住从两头的四个方向掰。也就是从根部的左右方向和尖部的左右方向分别抻就行。

四季豆烹饪技巧

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。

4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

干煸四季豆的做法

1.准备好所有材料,把四季豆摘掉头和尾,掰成小段。

2.锅里多倒些油,把四季豆下锅煸炒至表面起皱。

3.把四季豆捞出,锅里留底油,撒入花椒和大料。

4.把猪肉馅倒入翻炒至变色后放入葱姜蒜。

5.加入少量生抽。加入少量醋。加入少量料酒。

6.然后倒入红尖椒翻炒。这时候把四季豆倒入翻炒。

7.加入少许盐调味。关火加入味精。

8.装盘即可享用了。外焦里嫩,非常好吃呢。